Il punto di partenza della nostra cucina
La nostra cucina nasce per rappresentare quello che è il nostro territorio, l’altopiano di Asiago. Combiniamo i sapori tipici e la tradizione con tecniche moderne dando vita a piatti all’apparenza semplici ma che racchiudono un’importante ricerca e studio.
Siamo profondamente legati alla stagionalità dei prodotti, il nostro menù cambia spesso durante l’anno, fatta eccezione per i piatti tradizionali, sempre disponibili.
La nostra idea di cucina
Il culto della materia prima e l’armonia dei sapori: questi sono i pilastri su cui si basa il nostro lavoro. La cucina guidata dallo chef Matteo Gozzi è un mix di creatività e spontaneità, di ottima tecnica e ricercatezza dei sapori.
Mai banale si basa sulla costante valorizzazione delle materie prime più fresche; sinergia tra luogo e tempo, tra profumi e sapori.
Cambiamo spesso il nostro menù, seguiamo le stagioni e adattiamo i nostri piatti alla disponibilità della materia prima più fresca.
Menù alla carta
Crudo di capasanta
Crudo di capasanta, melograno, teriaki, melissa, mandorle tostate, limone.
Tartare di Sorana
Tartare di Sorana, shitake, fagiolo , ravanello, erbe
Guancetta di maialino
Guancetta di maialino, cavolfiore, porro, salicornia
Pagro in tre consistenze
Pagro in tre consistenze, gatzpacho, arancia ,maggiorana
Insalatina dell' orto
Insalatina dell' orto, verdure in osmosi, hummus di cannellini
Tagliolino
Tagliolino, funghi , frutti di bosco, cinghiale, finferli
Fusillone
Fusillone, cicoria, fagiolini, kalamansi, caprino, noci
Raviolo al rombo mantecato
Raviolo al rombo mantecato, pomodorino giallo, piselli (con caviale aggiunta 10€)
Gyoza
Gyoza, porcini, gamberi rossi, yuzu
Gnocchi Gourmet
Burro acido allo zafferano, calamaretti, seppioline, liquirizia
Burro al curry, pulled di pollo, mango
Gnocchi della Tradizione
Burro, salvia e ricotta affumicata
Pomodoro burrata
Ragù antico
Petto d'anatra
Petto d'anatra, tonkatsu, carota, dragoncello, indivia limonata, zenzero
Cuberoll di Manzetta Prussiana
Cuberoll di Manzetta Prussiana, patate, cipolla rossa, demiglace
Semicrudo di Ricciola
Semicrudo di Ricciola, zucchina, menta, finocchio, aglio nero
Polpo scottato
Polpo scottato, patata schiacciata, limone, erbe, BBQ spinacino, pomodoro marinato
Cheesecake
Cheesecake scomposta alle pesche
Crostatina
Crostatina, caramello salato, nocciole, gelato
Ananas caramellato
Ananas caramellato, cocco, cioccolato bianco, passione fruit, fava di cacao
Gnocchi da asporto
Siamo entusiasti di annunciare che i nostri deliziosi gnocchi artigianali sono ora disponibili per l’asporto presso il nostro ristorante, e abbiamo reso l’esperienza di portarli a casa ancora più piacevole ed efficiente con la nostra pratica borsetta termica.
