Il punto di partenza della nostra cucina
La nostra cucina nasce per rappresentare quello che è il nostro territorio, l’altopiano di Asiago. Combiniamo i sapori tipici e la tradizione con tecniche moderne dando vita a piatti all’apparenza semplici ma che racchiudono un’importante ricerca e studio.
Siamo profondamente legati alla stagionalità dei prodotti, il nostro menù cambia spesso durante l’anno, fatta eccezione per i piatti tradizionali, sempre disponibili.
La nostra idea di cucina
Il culto della materia prima e l’armonia dei sapori: questi sono i pilastri su cui si basa il nostro lavoro. La cucina guidata dallo chef Matteo Gozzi è un mix di creatività e spontaneità, di ottima tecnica e ricercatezza dei sapori.
Mai banale si basa sulla costante valorizzazione delle materie prime più fresche; sinergia tra luogo e tempo, tra profumi e sapori.
Cambiamo spesso il nostro menù, seguiamo le stagioni e adattiamo i nostri piatti alla disponibilità della materia prima più fresca.
Menù alla carta
Crudo di Scorfano
maionese all’aglio nero, cialda all’oliva, polvere mediterranea, brodo di finocchio the butterfly e lime
Tacos soffice al mais
ragoût di pesce bbq, jalapenos, yogurt, umeboshi, aneto e mandorla tostata
Battuto di black Angus “Ronzani”
cipollotto confit, maionese allo yuzukosho, fave e shiitake
Animella in 5 cotture
chimichurry, spuma al kimchi e latte di cocco, patate e porro arrosto
Bigolo
ragoût di cortile con quinto quarto, fondo di pollo e coniglio, polvere di radice di zenzero e acetosa
Tortello di ricciola
dashi di porcino, olio all’aneto, mela al gin
Fregola
crema di zucchine alla scapece, seppie e calamaretti, lime fermentato candito e sommacco
Gnocco scottato
crema di erbe montane e latticello, ragoût di faraona, miso bianco allo yozu e crescione
Obsi blue
anguria , lardo, cetriolo, fiore di ravanello viola e babaganoush
Lampuga alla brace
guanciale, scarola ripassata, mandorla e aringa
Piccione
capasanta, porcini, broccolo, germoglio ravanello rosso
Pancia di maialino cbt
lattuga, foie gras, sesamo bianco e albicocca
Vaniglia
fragola, alloro e fior di latte
Tarteletta
melone, amarena, zafferano, pepe e yogurt
Tartufamisú
mascarpone ,gelato alla crema, nocciola, caffè e tartufo
Gnocchi da asporto
Siamo entusiasti di annunciare che i nostri deliziosi gnocchi artigianali sono ora disponibili per l’asporto presso il nostro ristorante, e abbiamo reso l’esperienza di portarli a casa ancora più piacevole ed efficiente con la nostra pratica borsetta termica.
