Der Ausgangspunkt unserer Küche
Unsere Küche wurde kreiert, um unser Territorium, das Asiago-Plateau, darzustellen. Wir kombinieren typische Aromen und Traditionen mit modernen Techniken und geben scheinbar einfachen Gerichten Leben, die jedoch wichtige Forschungs- und Studienergebnisse enthalten.
Wir sind eng mit der Saisonalität der Produkte verbunden. Unsere Speisekarte ändert sich häufig im Laufe des Jahres, mit Ausnahme traditioneller Gerichte, die immer verfügbar sind.
Unsere Idee zu kochen
Der Rohstoffkult und die Harmonie der Aromen: Dies sind die Säulen, auf denen unsere Arbeit basiert. Die Küche unter der Leitung von Küchenchef Matteo Gozzi ist eine Mischung aus Kreativität und Spontanität, exzellenter Technik und Verfeinerung der Aromen.
Nie banal, basiert es auf der ständigen Verbesserung der frischesten Rohstoffe; Synergie zwischen Ort und Zeit, zwischen Aromen und Geschmacksrichtungen.
Wir ändern oft unsere Speisekarte, folgen den Jahreszeiten und passen unsere Gerichte an die Verfügbarkeit der frischesten Rohstoffe an.
Menu von der Karte
Rohe Jakobsmuschel
Rohe Jakobsmuschel, Granatapfel, Teriaki, Zitronenmelisse, geröstete Mandeln, Zitrone.
Sorana-Tartar
Sorana-Tartar, Shitake, Bohnen, Rettich, Kräuter
Schweinebacke
Schweinebacke, Blumenkohl, Lauch, Queller
Pagro in drei Konsistenzen
Pagro in drei Konsistenzen, Gazpacho, Orange, Majoran
Gartensalat
Gartensalat, Osmosegemüse, Cannellini-Bohnen-Hummus
Tagliolino
Tagliolino, Pilze, Beeren, Wildschwein, Pfifferlinge
Fusillone
Fusillone, chicorée, grüne Bohnen, Kalamansi, Ziegenkäse, Walnüsse
Rahm-Steinbutt-Ravioli
Rahm-Steinbutt-Ravioli, gelbe Kirschtomaten, Erbsen (mit Kaviarzusatz 10€)
Gyoza
Gyoza, Steinpilze, rote Garnelen, Yuzu
Gourmet Gnocchi
Safran-Sauerbutter, Baby-Tintenfisch, Tintenfisch, Lakritze
Currybutter, Pulled Chicken, Mango
Traditionelle Gnocchi
Butter, Salbei und geräucherter Ricotta
Burrata-Tomate
Antikes Ragout
Entenbrust
Entenbrust, Tonkatsu, Karotte, Estragon, Endivienlimonade, Ingwer
Preußische Manzetta Cuberoll
Manzetta Prussiana Cuberoll, Kartoffeln, rote Zwiebeln, Demiglace
Halbroher Amberjack
Halbroher Amberjack, Zucchini, Minze, Fenchel, schwarzer Knoblauch
Gebratener Oktopus
Gebratener Oktopus, Kartoffelpüree, Zitrone, Kräuter, BBQ-Spinat, marinierte Tomate
Käsekuchen
Zerlegter Pfirsich-Käsekuchen
Torte
Torte, gesalzenes Karamell, Haselnüsse, Eis
Karamellisierte Ananas
Karamellisierte Ananas, Kokosnuss, weiße Schokolade, Passionsfrucht, Kakaobohne
Gnocchi zum Mitnehmen
Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass unsere köstlichen hausgemachten Gnocchi jetzt in unserem Restaurant zum Mitnehmen erhältlich sind, und wir haben das Erlebnis, sie mit nach Hause zu nehmen, mit unserer praktischen Thermotasche noch angenehmer und effizienter gemacht.
