Der Ausgangspunkt unserer Küche
Unsere Küche wurde kreiert, um unser Territorium, das Asiago-Plateau, darzustellen. Wir kombinieren typische Aromen und Traditionen mit modernen Techniken und geben scheinbar einfachen Gerichten Leben, die jedoch wichtige Forschungs- und Studienergebnisse enthalten.
Wir sind eng mit der Saisonalität der Produkte verbunden. Unsere Speisekarte ändert sich häufig im Laufe des Jahres, mit Ausnahme traditioneller Gerichte, die immer verfügbar sind.
Unsere Idee zu kochen
Der Rohstoffkult und die Harmonie der Aromen: Dies sind die Säulen, auf denen unsere Arbeit basiert. Die Küche unter der Leitung von Küchenchef Luca Stocchero ist eine Mischung aus Kreativität und Spontanität, exzellenter Technik und Verfeinerung der Aromen.
Nie banal, basiert es auf der ständigen Verbesserung der frischesten Rohstoffe; Synergie zwischen Ort und Zeit, zwischen Aromen und Geschmacksrichtungen.
Wir ändern oft unsere Speisekarte, folgen den Jahreszeiten und passen unsere Gerichte an die Verfügbarkeit der frischesten Rohstoffe an.
Menu von der Karte
Mariniertes Jakobsmuschel-Carpaccio mit Rotkohl, Grapefruit und orientalischem Kaviar
Rindertatar, kandiertes Eigelb und Mark-Béarnaise
Sommergarten
Kalte Spaghetti alla Chitarra mit rohen Tomaten, Auberginen, Kapern und kandierten Oliven
(Fusillone) mit Eskariol-Pesto und Spirulina-Algen und roten Garnelen aus Mazara del Vallo
Eier-Cappellacci mit Oktopus nach Luciana-Art
Kartoffelgnocchi mit Kleeblatt und schwarzem Sommertrüffel
Gnocchi mit Tomaten und Burrata Stracciatella
Gnocchi mit antikem Ragù
Gnocchi mit Butter, Salbei und geräuchertem Ricotta
Roter Thunfisch mit Zucchini in drei Texturen
Schweinefilet mit Senf-Kartoffelpüree und geräucherter Demi-Glaceé
Konfierte Entenbrust, geröstete Karotten, Cashewnüsse und gelbes Frucht-Chutney
Burrata-Käsekuchen mit rohen Tomaten, Basilikum, Öl und Thymian-Mürbeteig
Exotische Früchte
Weiße Schokolade, Salbei und Pfirsiche
Obstsalat mit Blumentee und Cubebe-Pfeffer-Chiboust
Roher Skorpionfisch
Schwarze Knoblauchmayonnaise, Olivenwaffel, Mittelmeerpulver, Fenchelbrühe, Schmetterlingstee und Limette
Gnocchi zum Mitnehmen
Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass unsere köstlichen handwerklich hergestellten Gnocchi jetzt in unserem Restaurant zum Mitnehmen erhältlich sind. Mit unserer praktischen Isoliertasche haben wir das Mitnehmen nach Hause noch angenehmer und effizienter gemacht.
