Der Ausgangspunkt unserer Küche

Unsere Küche wurde kreiert, um unser Territorium, das Asiago-Plateau, darzustellen. Wir kombinieren typische Aromen und Traditionen mit modernen Techniken und geben scheinbar einfachen Gerichten Leben, die jedoch wichtige Forschungs- und Studienergebnisse enthalten.

Wir sind eng mit der Saisonalität der Produkte verbunden. Unsere Speisekarte ändert sich häufig im Laufe des Jahres, mit Ausnahme traditioneller Gerichte, die immer verfügbar sind.

Unsere Idee zu kochen

Der Rohstoffkult und die Harmonie der Aromen: Dies sind die Säulen, auf denen unsere Arbeit basiert. Die Küche unter der Leitung von Küchenchef Luca Stocchero ist eine Mischung aus Kreativität und Spontanität, exzellenter Technik und Verfeinerung der Aromen.

Nie banal, basiert es auf der ständigen Verbesserung der frischesten Rohstoffe; Synergie zwischen Ort und Zeit, zwischen Aromen und Geschmacksrichtungen.

Wir ändern oft unsere Speisekarte, folgen den Jahreszeiten und passen unsere Gerichte an die Verfügbarkeit der frischesten Rohstoffe an.

Menu von der Karte

Sorana Tartar "lokaler Bauernhof"

Sardellen, geröstete Pinienkerne, Carasau-Brot, Wasabi-Mayonnaise und Bio-Salat.

Humus von Kichererbsen

Mit dehydrierten Oliven, Kapernpulver, Basilikummayonnaise und confierten Tomaten.

Bostoner Jakobsmuscheln

Auf einer mit Rosmarin aromatisierten Karottencreme, bestehend aus roten Zwiebeln, Kaffee und Haselnüssen.

Gnocchi Muscheln

Ristretto di mare, Basilikumsauce und Burrata Stracciatella.

Curry-Butter-Creme-Gnocchi

Buttercreme (Malga Verde) mit Curry mit gewürztem Ragout vom iberischen Schwein und Heidelbeeren.

Lieblings-Creme-Tagliatelle

Ackerbohnencreme, Kapernpulver, Limettengel und Scampi-Tatar.

Steinpilz-Tagliatelle

Frische Steinpilze, schwarzer Trüffel von Lusiana Conco und Essig mit Waldbeeren.

Traditionelle Kombinationen:

Tomatencremesauce und Burrata Stracciatella.

Buttercreme (Malga Verde) und lokaler Salbei mit geräuchertem Malga Ricotta.

Ragù Antico (in einem Tontopf gekocht).

Marsan-Zucchinicreme, rosa Garnelenschwänze und gerösteter Buchweizen.

Roter Thunfisch Tataki mit Sesam

Topinamburcreme, Minze und sautiertes Kohlrabi.

Bauch vom Spanferkel

Mit geräucherter Kartoffelcreme, Demiglace-Mangold und Yuzukisho-Apfelkompott.

Geschnetzeltes Rindfleisch "lokale Farm"

Mit sandgestrahlten Kartoffeln und karamellisierter roter Zwiebelcreme und Kalbsfond.

Mittelmeer-Oktopus-Tentakel

Topinambur-Creme, Salicornia mariniert mit Orangen-Chorizo-Chips und Octopus BBQ-Sauce.

Zerlegtes Tiramisu

Kakaokeks, Mascarponecreme, cremige Schokolade und Kaffee, begleitet von einer Haselnusswaffel.

Weiße Schokoladenmousse

Dehydrierte Taggiasca-Olive, mit Balsamico-Essig glasierte Banane und Petersilienkeks.

Törtchen mit frischem Obst

Mangopudding und Waldfruchtsuppe

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