Der Ausgangspunkt unserer Küche
Unsere Küche wurde kreiert, um unser Territorium, das Asiago-Plateau, darzustellen. Wir kombinieren typische Aromen und Traditionen mit modernen Techniken und geben scheinbar einfachen Gerichten Leben, die jedoch wichtige Forschungs- und Studienergebnisse enthalten.
Wir sind eng mit der Saisonalität der Produkte verbunden. Unsere Speisekarte ändert sich häufig im Laufe des Jahres, mit Ausnahme traditioneller Gerichte, die immer verfügbar sind.
Unsere Idee zu kochen
Der Rohstoffkult und die Harmonie der Aromen: Dies sind die Säulen, auf denen unsere Arbeit basiert. Die Küche unter der Leitung von Küchenchef Matteo Gozzi ist eine Mischung aus Kreativität und Spontanität, exzellenter Technik und Verfeinerung der Aromen.
Nie banal, basiert es auf der ständigen Verbesserung der frischesten Rohstoffe; Synergie zwischen Ort und Zeit, zwischen Aromen und Geschmacksrichtungen.
Wir ändern oft unsere Speisekarte, folgen den Jahreszeiten und passen unsere Gerichte an die Verfügbarkeit der frischesten Rohstoffe an.
Menu von der Karte
Roher Rotbarsch
Schwarze Knoblauchmayonnaise, Olivenwaffel, mediterranes Pulver, Schmetterlingsfenchelbrühe und Limette
Weiche Mais-Tacos
BBQ-Fischragout, Jalapenos, Joghurt, Umeboshi, Dill und geröstete Mandeln
Black-Angus-Fleisch „Ronzani“
confierte Frühlingszwiebeln, Yuzukosho-Mayonnaise, Saubohnen und Shiitake
Bries in 5 Garzeiten
Chimichurri, Kimchi und Kokosmilchschaum, Kartoffeln und gerösteter Lauch
Bigolo
Bauernragout mit fünftem Viertel, Hühner- und Kaninchenbrühe, Ingwerwurzelpulver und Sauerampferr
Amberjack-Tortello
Steinpilz-Dashi, Dillöl, Gin-Apfel
Fregola
Creme aus Scapece-Zucchini, Tintenfisch und Tintenfisch, kandierter fermentierter Limette und Sumach
Gebratener Knödel
Creme aus Bergkräutern und Buttermilch, Perlhuhnragout, weißes Miso mit Yozu und Brunnenkresse
Obsi blue
Wassermelone, Schmalz, Gurke, lila Rettichblüte und Babaganoush
Gegrillter Delphinfisch
Speck, sautierte Eskariol, Mandel und Hering
Taube
Jakobsmuschel, Steinpilze, Brokkoli, roter Rettichsprossen
CBT Schweinebauch
Salat, Foie Gras, weißer Sesam und Aprikose
Vanille
Erdbeere, Lorbeerblatt und Mozzarella
Tarteletta
Melone, Schwarzkirsche, Safran, Pfeffer und Joghurt
Tartufamisú
Mascarpone, Sahneeis, Haselnuss, Kaffee und Trüffel
Gnocchi zum Mitnehmen
Wir freuen uns, Ihnen mitteilen zu können, dass unsere köstlichen hausgemachten Gnocchi jetzt in unserem Restaurant zum Mitnehmen erhältlich sind, und wir haben das Erlebnis, sie mit nach Hause zu nehmen, mit unserer praktischen Thermotasche noch angenehmer und effizienter gemacht.
